2023/02/13

貓空的木炭窯

過去沒有瓦斯,家家戶戶都必須依賴木材或木炭做為日常生活主要燃材,所以燒製木炭行業發達。瓦斯普及後,木炭逐漸沒落,加上燒製木炭工作辛苦,當今一些年輕人缺少老輩人吃苦耐勞、執著和堅忍的精神,難以傳承燒窯製碳工作,現在幾乎看不到炭窯了。

 

早期木柵山區多相思樹,也曾有炭窯燒製木炭供應臺北地區民生用柴及木柵茶業炒茶、烘培等的需求,但如今也消失了。貓空纜車站往三玄宮前進不遠處,有一實體相思木炭窯,並設有解説牌,透過木炭窯的實體展示與解說,讓遊客了解木炭製程,認識燒製木炭炭窯這項傳統產業文化,頗具意義。

一、 木炭窯結構:

依據解說牌,炭窯窯體主要分兩大部分:燃燒室與悶燒室,兩室以導熱管連接〈也有在窯體內設阻隔牆─「燕子窩」,分隔兩室的做法〉,窯體以磚、石排列成圓形,推疊約2、3人高,並以土漿固定密封縫隙,窯頂〈龜〉呈圓弧穹隆狀形如龜背。

悶燒室是堆放製作木炭原材之處,設窯門為放入炭材、取出木炭成品之用,悶燒室需設出煙管或於小洞口〈上方〉以排煙霧、餘熱。

燃燒室,窯體較小,附於悶燒室之旁〈或於主窯體內以燕仔窩隔出一小空間做為然燒室〉,燒材生產高熱後,熱氣通過導熱管通到悶燒室,避免熱火直接火燒悶燒室木材。為保護窯體受風吹雨淋毀壞,可於上方再設窯厝、棚架。

 

二、木炭窯建造與燒製木炭過程、步驟:

1.  選定窯址基地,並進行地基整理。

2.  窯體塊石〈磚〉堆砌:用其哩岸石及砂岩塊石堆疊窯體,以土漿密封固定。

3.  木材堆疊:將相思木或龍眼木等木料放入炭窯,推疊成圓頂狀備作窯頂。

4.  窯龜封頂:窯體完成後,將燒炭木材堆高成圓弧形,上舖檥葉後再厚敷一層土踏實〈初次使用新窯,木炭燒好後半圓形窯龜會固化成形〉。

5.  窯門封口:以塊石堆疊及黏土塗抹縫隙封實,下方保留一處樹枝排放口以備觀察、測試之用。

上圖,北市府大地工程處解說牌的炭窯結構圖示

 

6.  起火燒製:以適當火候連續燃燒送熱氣,約需十數天,需視狀況停火。

7.  燃燒室封口:停火需視炭窯門封口泥土乾燥情況或測試木材碳化狀態,才將燃燒室火口以磚石塊堆疊及黏土塗抹縫隙封實,以待炭窯降溫。

8.  開窯:自然燒室封口後約一至二星期,並試探窯內火曲熄滅冷窯後始可打開窯門。

9. 取炭:取出木炭、木炭窯建造完成。

上圖,北市府大地工程處解說牌的炭窯建造與燒製木炭過程的文字說明

 

以上是解釋炭窯建造完成後初次使用情形;其後再次燒製木炭,其過程與前述大致相同,但窯龜已固化成型,不必再封頂厚敷層土踏實,即直接疊材入窯、封窯、點火供火、封燃火口並蔭窯(或稱蔭火)、取炭出窯等程序,全程約需30~45天。

 

三、燒製木炭的原理   

木炭製作不是直接火燒木材,而是間接高溫悶燒。在燃燒室燃燒木材,將燒出的高熱氣體導至悶燒室,使木材發生悶燒而將木材炭化。悶燒室木材間接悶燒為不完全燃燒,會排除木材内水分會、殘留炭素,若這時停火不續供高熱氣,令其冷卻,即成木炭。

封窯供火過程需二個星期不斷火的燒,並在某時刻以泥土封閉中心孔與輔助孔,使火氣轉從煙孔、煙道處排出,並適當調節焚火口,以限制空氣的通入。焚火完峻後,即封閉各孔,以行消火。停火蔭窯階段採窯內降溫,讓窯內溫度漸漸下降,此時窯內木塊將慢慢碳化,再「悶」一星期至二星期待碳化完全後,就開窯門取炭。

四、 有關燒製木炭過程的一些問題

1.燒製木炭的木料

相思樹是燒炭最上乘的炭材,一般炭窯大多以相思樹來做為生產的原料,也有用龍眼樹、紅木、竹子等。台灣丘陵地相思樹木成林,而相思樹正是製作木炭的上好原料,砍下的木材需晾置一段時間,一般多以粗幹做炭材、細枝做燃料燒製木炭 

 

2.疊材的方法

進窯疊架不但有一定的程序步驟,而且要疊實疊滿,燒製時熱氣傳導才會均勻,窯內的成炭就會黑金得很漂亮、品質平均,也可降低下角的耗損。過去是交叉疊材,下面直放上面再橫放,但現在木材比較粗都橫的放比較多,在直徑2.5公尺的炭窯,約放入四、五千斤的木塊,可燒出八百斤木炭。

 

3.供火與火侯的控制

封窯後,開始點火燒製木炭,尤其在前15天,燒炭師傅需全天駐窯供火,要維持窯內一定的熱度,並控制其火候,要不斷觀察窯門排水口及窯頂出氣口冒煙的變化,以經驗來判斷窯內樹材炭化的程度,是非常辛苦的工作。這段〈供火〉過程大約為二、三星期,甚至一個月不一定這要看樹的乾濕程度而定。

在供火的過程中,窯內冒出的煙,會從黑色漸漸轉為灰、白、清藍到無煙(冒熱氣)時,應立即退火(停止供火)並封供火嘴,讓窯內的炭材自行燜燒炭化。在燜燒的同時窯內也會自然降溫冷卻,這段〈蔭窯〉過程約二個多星期左右,可開窯取炭。

 

4.開窯取炭

開窯時窯體內部往往溫度還很高,加上為密閉空間,因此是一悶熱,高溫、揚塵的惡劣工作環境,因此通常也利用半夜凌晨的時候進行。

 木炭取出後,需經篩選。並不是每批都能燒出質佳木炭,也有失敗的時候,因為火太大會過分炭化,兒火太小炭化不全也不能成功,需靠經驗。若取出的木炭,炭的中心是黑金很亮的,表示炭化完全品質佳;若呈暗灰色表示樹木炭化不完全,容易產生黑煙,是品質不佳的炭。

 

5.結語

    燒製木炭是一項很辛苦的工作,最後以一則詼諧有趣的村諺來體會往昔製炭過程的辛勞:

「ㄤ顧七眠火,某顧七日火;

ㄤ某七日沒作伙,二人歸腹全是火」〈台語發音〉

這村諺是說明燒窰工作的時候的辛苦。供火期間窰火是不能停的,要有人24小時隨時注意,在窯旁加薪材、控制火力、觀察木材炭化過程,因此由夫妻兩人日夜輪班看顧,所以造成不能同時回家睡覺的困境,如此兩、三個星期無處滅火,當然會歸腹肚全是火

炭窯與窯厝

疊材

供火

供火,註記點火、供火時間

炭窯木材疊滿後立即以磚頭攪和泥土封窯,記錄著封窯的日期

開窯取炭,窯內工作環境惡劣

取炭、篩選木炭

以上照片來源:黑の金~木炭窯  新埔路邊的炭窯  DCview達人部落格

 http://blog.dcview.com/article.php?a=VGMAYVM3ADc%3D

五、木炭種類簡介

1. 相思木炭  

是臺灣的代表性木炭,也是早期最常見的木炭,適合重味道的燒烤,如烤山豬等等。早期的農業時代,在瓦斯及電力尚未普及時,相思木炭可說是家家戶戶必備的物品。

 

2. 龍眼炭  

是以龍眼樹的樹幹燒製而成,木質堅韌而細密。相較其它炭種,燃燒時間可維持較長。高溫時無煙是龍眼炭的一大特色,同時還會有股清淡的果香,使食物產生特有的香味。龍眼木炭因為煙少、耐燒、火候穩定,適合烤肉、炭焙食物或炒茶葉時使用。

 

3. 紅木木炭  

係指用紅樹科(紅木 Mangrover)植物所製成的木炭,適合用於海鮮類的料理用炭。紅木木炭常見於中東、東南亞及東北亞等之國家的燒烤用木炭,其最大產地為印尼。在日本紅木木炭又被稱為“南洋備長炭”,因其硬度與含碳量,略遜於備長炭,但品質高過其他樹種製成的木炭。

 

4. 備長炭  

是日本的一種木炭,使用現已成和歌山縣縣樹的橡木(Quercus phillyraeoides)作原材料,以高溫蒸燒製作而成。日本江戶時代元祿年間,因一位名為「備中屋 長左衛門」的人,開始製作這種木炭因而得名。真正備長炭外觀蒙上一層泛銀白的灰色,炭化溫度約攝氏一千度以上,一點燃可維持長時間,可做多種應用,如燃料、飲食烘焙、除溼等用途。

 

5. 竹炭  

是目前臺灣正積極在研發及推動的新興產業。可燒製竹炭的常見原料有孟宗竹、桂竹、麻竹、刺竹、長枝竹與綠竹。竹炭與木炭同樣都有多孔質的特性,具有強力吸附作用。以前過濾池都需使用木炭。竹炭經特殊處理過也可像備長炭一樣應用在美容用品上,去除污垢、亦有防潮、防臭及保鮮功能。

 

陸、參考資料

1. 張秋蜜  編撰,尋訪故鄉的歷史記憶:文山區

                 -探討文山堡 木柵篇  之景美溪左岸   民國105年3月

2. 張秋蜜  編撰  尋訪故鄉的歷史記憶:文山區

                 -探討拳山堡、文山堡 木柵篇  之景美溪右岸   民國104年9月

3. 黑の金~木炭窯  新埔路邊的炭窯  DCview達人部落格

 http://blog.dcview.com/article.php?a=VGMAYVM3ADc%3D 

 

 

 

 

 

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