過去沒有瓦斯，家家戶戶都必須依賴木材或木炭做為日常生活主要燃材，所以燒製木炭行業發達。瓦斯普及後，木炭逐漸沒落，加上燒製木炭工作辛苦，當今一些年輕人缺少老輩人吃苦耐勞、執著和堅忍的精神，難以傳承燒窯製碳工作，現在幾乎看不到炭窯了。

早期木柵山區多相思樹，也曾有炭窯燒製木炭供應臺北地區民生用柴及木柵茶業炒茶、烘培等的需求，但如今也消失了。貓空纜車站往三玄宮前進不遠處，有一實體相思木炭窯，並設有解説牌，透過木炭窯的實體展示與解說，讓遊客了解木炭製程，認識燒製木炭炭窯這項傳統產業文化，頗具意義。

一、 木炭窯結構:

依據解說牌，炭窯窯體主要分兩大部分：燃燒室與悶燒室，兩室以導熱管連接〈也有在窯體內設阻隔牆─「燕子窩」，分隔兩室的做法〉，窯體以磚、石排列成圓形，推疊約2、3人高，並以土漿固定密封縫隙，窯頂〈龜〉呈圓弧穹隆狀形如龜背。

悶燒室是堆放製作木炭原材之處，設窯門為放入炭材、取出木炭成品之用，悶燒室需設出煙管或於小洞口〈上方〉以排煙霧、餘熱。

燃燒室，窯體較小，附於悶燒室之旁〈或於主窯體內以燕仔窩隔出一小空間做為然燒室〉，燒材生產高熱後，熱氣通過導熱管通到悶燒室，避免熱火直接火燒悶燒室木材。為保護窯體受風吹雨淋毀壞，可於上方再設窯厝、棚架。

二、木炭窯建造與燒製木炭過程、步驟：

1.  選定窯址基地，並進行地基整理。

2.  窯體塊石〈磚〉堆砌：用其哩岸石及砂岩塊石堆疊窯體，以土漿密封固定。

3.  木材堆疊：將相思木或龍眼木等木料放入炭窯，推疊成圓頂狀備作窯頂。

4.  窯龜封頂：窯體完成後，將燒炭木材堆高成圓弧形，上舖檥葉後再厚敷一層土踏實〈初次使用新窯，木炭燒好後半圓形窯龜會固化成形〉。

5.  窯門封口：以塊石堆疊及黏土塗抹縫隙封實，下方保留一處樹枝排放口以備觀察、測試之用。

上圖，北市府大地工程處解說牌的炭窯結構圖示

6.  起火燒製：以適當火候連續燃燒送熱氣，約需十數天，需視狀況停火。

7.  燃燒室封口：停火需視炭窯門封口泥土乾燥情況或測試木材碳化狀態，才將燃燒室火口以磚石塊堆疊及黏土塗抹縫隙封實，以待炭窯降溫。

8.  開窯：自然燒室封口後約一至二星期，並試探窯內火曲熄滅冷窯後始可打開窯門。

9. 取炭：取出木炭、木炭窯建造完成。

上圖，北市府大地工程處解說牌的炭窯建造與燒製木炭過程的文字說明

以上是解釋炭窯建造完成後初次使用情形；其後再次燒製木炭，其過程與前述大致相同，但窯龜已固化成型，不必再封頂厚敷層土踏實，即直接疊材入窯、封窯、點火供火、封燃火口並蔭窯（或稱蔭火）、取炭出窯等程序，全程約需30～45天。

三、燒製木炭的原理   

木炭製作不是直接火燒木材，而是間接高溫悶燒。在燃燒室燃燒木材，將燒出的高熱氣體導至悶燒室，使木材發生悶燒而將木材炭化。悶燒室木材間接悶燒為不完全燃燒，會排除木材内水分會、殘留炭素，若這時停火不續供高熱氣，令其冷卻，即成木炭。

封窯供火過程需二個星期不斷火的燒，並在某時刻以泥土封閉中心孔與輔助孔，使火氣轉從煙孔、煙道處排出，並適當調節焚火口，以限制空氣的通入。焚火完峻後，即封閉各孔，以行消火。停火蔭窯階段採窯內降溫，讓窯內溫度漸漸下降，此時窯內木塊將慢慢碳化，再「悶」一星期至二星期待碳化完全後，就開窯門取炭。

四、 有關燒製木炭過程的一些問題

1.燒製木炭的木料

相思樹是燒炭最上乘的炭材，一般炭窯大多以相思樹來做為生產的原料，也有用龍眼樹、紅木、竹子等。台灣丘陵地相思樹木成林，而相思樹正是製作木炭的上好原料，砍下的木材需晾置一段時間，一般多以粗幹做炭材、細枝做燃料燒製木炭 

2.疊材的方法

進窯疊架不但有一定的程序步驟，而且要疊實疊滿，燒製時熱氣傳導才會均勻，窯內的成炭就會黑金得很漂亮、品質平均，也可降低下角的耗損。過去是交叉疊材，下面直放上面再橫放，但現在木材比較粗都橫的放比較多，在直徑2.5公尺的炭窯，約放入四、五千斤的木塊，可燒出八百斤木炭。

3.供火與火侯的控制

封窯後，開始點火燒製木炭，尤其在前15天，燒炭師傅需全天駐窯供火，要維持窯內一定的熱度，並控制其火候，要不斷觀察窯門排水口及窯頂出氣口冒煙的變化，以經驗來判斷窯內樹材炭化的程度，是非常辛苦的工作。這段〈供火〉過程大約為二、三星期，甚至一個月不一定這要看樹的乾濕程度而定。

在供火的過程中，窯內冒出的煙，會從黑色漸漸轉為灰、白、清藍到無煙（冒熱氣）時，應立即退火（停止供火）並封供火嘴，讓窯內的炭材自行燜燒炭化。在燜燒的同時窯內也會自然降溫冷卻，這段〈蔭窯〉過程約二個多星期左右，可開窯取炭。

4.開窯取炭

開窯時窯體內部往往溫度還很高，加上為密閉空間，因此是一悶熱，高溫、揚塵的惡劣工作環境，因此通常也利用半夜凌晨的時候進行。

 木炭取出後，需經篩選。並不是每批都能燒出質佳木炭，也有失敗的時候，因為火太大會過分炭化，兒火太小炭化不全也不能成功，需靠經驗。若取出的木炭，炭的中心是黑金很亮的，表示炭化完全品質佳；若呈暗灰色表示樹木炭化不完全，容易產生黑煙，是品質不佳的炭。

5.結語

    燒製木炭是一項很辛苦的工作，最後以一則詼諧有趣的村諺來體會往昔製炭過程的辛勞：

「ㄤ顧七眠火，某顧七日火；

ㄤ某七日沒作伙，二人歸腹全是火」〈台語發音〉

這村諺是說明燒窰工作的時候的辛苦。供火期間窰火是不能停的，要有人24小時隨時注意，在窯旁加薪材、控制火力、觀察木材炭化過程，因此由夫妻兩人日夜輪班看顧，所以造成不能同時回家睡覺的困境，如此兩、三個星期無處滅火，當然會歸腹肚全是火

炭窯與窯厝

疊材

供火

供火，註記點火、供火時間

炭窯木材疊滿後立即以磚頭攪和泥土封窯，記錄著封窯的日期

開窯取炭，窯內工作環境惡劣

取炭、篩選木炭

以上照片來源：黑の金~木炭窯  新埔路邊的炭窯  DCview達人部落格

 http://blog.dcview.com/article.php?a=VGMAYVM3ADc%3D

五、木炭種類簡介

1. 相思木炭  

是臺灣的代表性木炭，也是早期最常見的木炭，適合重味道的燒烤，如烤山豬等等。早期的農業時代，在瓦斯及電力尚未普及時，相思木炭可說是家家戶戶必備的物品。

2. 龍眼炭  

是以龍眼樹的樹幹燒製而成，木質堅韌而細密。相較其它炭種，燃燒時間可維持較長。高溫時無煙是龍眼炭的一大特色，同時還會有股清淡的果香，使食物產生特有的香味。龍眼木炭因為煙少、耐燒、火候穩定，適合烤肉、炭焙食物或炒茶葉時使用。

3. 紅木木炭  

係指用紅樹科（紅木 Mangrover）植物所製成的木炭，適合用於海鮮類的料理用炭。紅木木炭常見於中東、東南亞及東北亞等之國家的燒烤用木炭，其最大產地為印尼。在日本紅木木炭又被稱為“南洋備長炭”，因其硬度與含碳量，略遜於備長炭，但品質高過其他樹種製成的木炭。

4. 備長炭  

是日本的一種木炭，使用現已成和歌山縣縣樹的橡木(Quercus phillyraeoides)作原材料，以高溫蒸燒製作而成。日本江戶時代元祿年間，因一位名為「備中屋 長左衛門」的人，開始製作這種木炭因而得名。真正備長炭外觀蒙上一層泛銀白的灰色，炭化溫度約攝氏一千度以上，一點燃可維持長時間，可做多種應用，如燃料、飲食烘焙、除溼等用途。

5. 竹炭  

是目前臺灣正積極在研發及推動的新興產業。可燒製竹炭的常見原料有孟宗竹、桂竹、麻竹、刺竹、長枝竹與綠竹。竹炭與木炭同樣都有多孔質的特性，具有強力吸附作用。以前過濾池都需使用木炭。竹炭經特殊處理過也可像備長炭一樣應用在美容用品上，去除污垢、亦有防潮、防臭及保鮮功能。

陸、參考資料

1. 張秋蜜  編撰，尋訪故鄉的歷史記憶：文山區

                 －探討文山堡 木柵篇  之景美溪左岸   民國105年3月

2. 張秋蜜  編撰  尋訪故鄉的歷史記憶：文山區

                 －探討拳山堡、文山堡 木柵篇  之景美溪右岸   民國104年9月

3. 黑の金~木炭窯  新埔路邊的炭窯  DCview達人部落格

 http://blog.dcview.com/article.php?a=VGMAYVM3ADc%3D