景美公有市場                            
（文山學學員李素真整理 何文賢老師指導）

（上圖：第四代景美公有市場全景，一樓是攤販，二樓現在是經營中餐廳）

 　　台北市公有景美市場位於景文街與景興路282巷街的交會處，地址是景文街137號。初設於西元1919年4月（大正8年），最早就是舊市場豬肉攤商，約20坪大小，目前仍有經營販賣豬肉攤位，算來將近有一百年的歷史了。以前景美舊街「頂街」與「下街」的分界點，就是以景美公有市場的豬肉攤商為基準，現今則設置景美觀光商圈的南方入口牌樓。

 　　在日治時期興建的第一代景美公有市場建築逐漸老舊，於1961年（民國50年）重新興建第二代景美公有市場；1992年（民國81年），因配合市府道路拓寬工程，拆除部分市場建物，由攤商自費搭建臨時攤棚，於次年1993年10月（民國82年）重新開業，可說是第三代的景美公有市場最後於2002年8月（民國91年）再次拆除，擴建為目前二層樓的建築，可算是第四代的景美公有市場。

 　　現在景美公有市場一樓白天為市場攤位，以販售獸肉為主，傍晚之後則為夜市小吃，所以景美公有市場也算是景美夜市的一部分；二樓之前是由60名攤商聯合經營的自助式火鍋店，當時是傳統市場自力轉型的案例，但仍無法持續經營，已結束營業，現在二樓則是經營中式菜餚的松滿樓餐廳接手經營。

（上圖：白天販售獸肉的景美公有市場）

（上圖：晚上公有市場化身為夜市小吃）

火裡的藝術家　打鐵師謝次郎　

文／呂增娣 攝影／楊志雄

臺北畫刊第533期

千度高溫的烈火磚窯前，打鐵師使勁錘打著火紅的鐵塊，伴隨著淋漓的汗水、鏗鏘的敲打聲，迸發出一道道絢麗的火花。眼前這動人的打鐵景象，不在傳統藝術 中心，也不是某個藝術活動的串場，而是位在臺北市羅斯福路旁一間不到三坪大的打鐵鋪。

店外沒有醒目的招牌，牆面上原本鮮艷的打鐵二字，早在歲月磨蝕下褪了色，室內小小的空間裡，老舊卡匣式錄音機裡悠悠的歌聲不時掩沒在鏗鏗的打鐵聲中， 再加上兩只被烈火燻得焦黑的水壺，眼前的場景讓人有種時光錯置的不真實感，彷彿不經意地回到了四、五十年前；然而，對於這些過時的物件，正在埋首凝神的打 鐵師──謝次郎，似乎不太在意，爐火照樣燒得老旺，添炭鍛鐵的動作依舊俐落，時光彷若在此凝結了一般，停在那個打鐵行業興旺的時代。

置身高溫 千錘百鍊方成師

由於早年文山區多以農礦業為主，種稻採礦是重要的經濟活動，幾乎有大半的居民以此維生，而需要用到的工具如鐮刀、柴刀、鐵鏟、鋤頭這些吃飯的傢伙，則 需交給打鐵店來打理。當時不僅不乏客戶上門，更多時候甚至得排隊等候，驚人的工作量自然也帶來了可觀的收入。回憶起當時的景況，謝次郎說：「當時鋸木、割 草、泥匠等工人，平均一天的工資大約是四、五十元，就算是收入比較好的礦工，一天的收入大約也才150元，而打鐵店通常一天就能淨賺二、三百元，算是十分 好的報酬。」

可觀的收入，吸引了許多年輕人投身學徒的行列，年輕的謝次郎也不例外。不過，學徒生涯十分辛苦，不僅剛開始收入很少，月薪也只有一百多元，還得趕在天 空泛起魚肚白前起床，幫忙生爐火取工具，一天下來除了吃飯少有歇息的機會。而且，因為打鐵店的生意很好，師傅根本沒時間一步步從頭教起，只能機靈一點自己 學，看師傅怎麼辨鐵、控溫、塑形，除了細細觀察每一個製成的細節，還得能耐得住置身高溫的辛苦，真正能從學徒熬出師的並不多，對於當時能夠熬出頭，謝次郎 表示自己也是咬緊牙關才硬撐下來的。

辨鐵探溫掌力道 百鍊鋼成繞指柔

謝次郎進一步解釋，打鐵的步驟約略可以分成鍛鐵、錘鐵、精修、淬火四個步驟，在此之前，打鐵師必須能先辨別鐵性，確定手裡拿的是生鐵、熟鐵還是鋼鐵， 因為三種鐵的特性不同，適合處理的方式也大不同；以生鐵來說，含碳量較高，熔點相對比其他兩種鐵低，但延展性也低，多數用來鑄造器物，不適合用在鍛造；熟 鐵則相反，含碳量低熔點較高，延展性也比較好，很適合錘鍊打造；至於鋼鐵鍛造時必須加熱至一千度以上，去除鐵塊上的氧化物，得到純鐵，才能進行鍛造。

確定鐵性之後，方可進入鍛鐵的階段。簡單來說，鍛鐵就像是在煨鐵，取炭生火之後待爐火達到一定的高溫，再把鐵埋進爐火加熱至可以塑形的軟度，此時鐵會 變得通紅，然後放在鐵砧上錘打，把火紅的鐵塊打扁了、紅光暗淡了，再放回爐火中燒，如此反覆數次，打成所需的厚薄形狀，再進行修邊的工作，邊緣修利了，最 後進入淬火的階段，把打好的鐵器丟入冷水中冷卻，提高鐵的硬度與強度。

一連串看似簡單的過程，裡頭的學問可不少，謝次郎說，像是爐火的溫度，便是打出優質鐵器的首要關鍵，其中可能因燃煤的種類不同連帶影響了風爐的溫度。 他舉例，鍛鐵的時間長短會隨著爐溫而變化，像是早期用的大都是臺灣木炭，現在用的多是進口炭，兩種炭的特性有很大的差異：臺灣木炭火生得快又旺，但火溫較 低，進口炭生火較耗時，溫度相對比較高，打鐵師傅得靠經驗來做調整。

又如打鐵時力道的掌握，必須靠腳力、腰力、臂力三力的配合，趁著鐵塊火紅的狀態下予以施力，才能發揮絕佳的力道；最後的淬火更是功力的考驗，其主要的 目的是增加鐵的硬度、強度和韌性，如果溫度太高，打出的鐵器雖然較硬但也易斷；相反的如果溫度太低，會有硬度不夠的問題，所以，精修後的鐵塊應該冷卻至什 麼程度，就考驗著打鐵師傅的功力了，淬火之後，還得經過水磨、抹油、接握把，打鐵的工作才算完成。

堅守崗位　樂觀打出一片天

謝次郎17歲入行，從生爐火、鍛鐵開始慢慢邊做邊學，做了兩年半終於出師，後來輾轉在文山區幾家打鐵店裡擔任打鐵師，工作了幾年攢了點積蓄，當兵回來 之後，便自立門戶。他笑說，店剛開的時候沒有什麼客源，一天下來頂多二、三個客人，幾年的光景過去，漸漸地得到顧客的信任，客人逐漸多了，眼看生意愈來愈 好，卻又碰上工業化時代的來臨。

工業化時代以大量機械代替人工，改變了許多行業的運作方式，例如農人扛鋤頭下田的畫面不再，取而代之的是快速又省力的耕耘機穿梭在田間；原本需要以鐮 刀割除的雜草也改以農藥對付；而礦坑封坑、農地、茶園休耕，農田茶園碧綠豐沃的景致轉眼成了櫛比鱗次的高樓大廈，隨著工業化之後工作形態的改變，也一改打 鐵店早年門庭若市的景象，打鐵成了一門夕陽行業 。

謝次郎表示：「不要說農具，連一般家用的菜刀，也少有人拿來打磨了。」的確，人工的速度哪比得了機器，工廠機器製造的刀，一天就可以壓出好幾百把，不 只成本低，賣價也便宜，純靠力氣和技術的打鐵師實在很難競爭。也因此許多打鐵師傅紛紛改行轉業，像是文山區就只剩下少數的一、兩家打鐵店，謝次郎就是其中 之一。

問他當時怎麼沒打算關門歇業另闢新途，他有些自嘲地說：「我就只有打鐵的本事，其他的做不來，也沒有本錢再闖啦，所以就走一步算一步吧。」或許就憑著 這點樂觀與堅持，雖然店裡打造農具的生意少了，但建築業的興起，卻為他帶來轉機。

大約民國7 5年，建築業開始大量地從日本引進用來鑽碎水泥的電動破碎機，又稱「鴨頭」，由於機器上的鑽頭在頻繁的使用下變鈍，便找上打鐵師傅幫忙修復。謝次郎在偶然 的機會下，接下了修理鑽頭的工作，由於工夫扎實，修理的鑽頭十分銳利耐用，經由客戶相互介紹，生意也就愈來愈好。他憶及當時曾有客戶慕名老遠從中壢趕到景 美來找他，為了不負顧客所望，他立刻幫客戶趕工，一修便修到了大半夜，只見客人喜孜孜地拿著一大箱修好的鑽頭回家，一天的疲勞頓時少了大半。

由於一開始會修理鑽頭的師傅不多，競爭不是很激烈，所以謝次郎最高紀錄曾經一個月賺上七、八萬元。雖然現在有不少打鐵師陸續跟進，加入修鑽頭的行列， 他卻仍樂觀看待，他說：「我年紀比較大啦，也賺不了這麼多，大家一起賺也很好啊！」從事打鐵業快五十年光景，謝次郎對於工作，一如風爐中炙熱的火光未曾熄 滅，手中火紅的鐵，仍舊每天努力地迸發著光芒。

謝次郎打鐵店

地址：羅斯福路6段90號

電話：2935-0883

    在車前路與景文街交叉路口，在年青人眼鏡行旁的愛玉冰攤販，自民國五十三年開始擺攤，當時在景文街的瑠公圳還有潺潺水流(民國五十七年加蓋) ，萬新鐵路的火車還在行駛(民國五十四年停駛) ，而年青人眼鏡行即為當時公路局景美站所在。此地當時是熙來攘往的人潮聚集地，現今亦是熱鬧的路口。葉老闆說，攤販自黃大洲先生當市長時開始管理，愛玉冰攤販亦是合法取得營業許可，每年要繳交綜合所得稅，每三年要更換一次營業許可證。愛玉冰從一碗五毛開始賣起，現在每碗20元，老闆說能夠營業那麼久，主要是料好實在有信用，愛玉是自己做的，檸檬汁是現擠的，糖水也是用二砂糖慢火燉成的。老闆很細心，現場喝的用碗裝(很環保喔!)，邊走邊喝的袋口會綁鬆一些，要帶回家的袋口會綁緊一點。愛玉冰攤販以前冬天還賣炸紅豆粿，現在老闆年紀較大體力無法負荷，就單純只賣愛玉冰。此一愛玉冰攤販見證著景美地景的變遷，有機會經過此路口，不妨停下腳步回憶一下瑠公圳、火車路、公路局車站的場景，並品嘗一下景美的古早味。

由美食專家焦桐所創辦的飲食雜誌，進行「2010北台灣餐館評鑑」 (二魚文化出版)，共評選出309家北台灣星級優質餐廳。評分項目包括菜餚50%、整體環境15%、服務20%、價格10%、配酒或飲料5%，衛生條件不記分，採倒扣制。其中景美地區有兩家餐廳被評選為一顆星的優質餐廳，一家是味自慢創意日本料理(景興路118號) ，另一家是老字號的義興樓傳統台菜餐廳(景文街121號)。其中義興樓有專文介紹，特別轉載在本文中，至於合不合客倌的口味，就有待自行評價了。

以下為該評鑑專文介紹的內容 (文/賴佳昀)：

【   外行人到景美，只會去夜市人擠人，內行人到景美，則會舒舒服服坐在義興樓裡好好吃頓飯。

     經營超過80年以上，簡直就是中菜的一級古蹟。早年稱為「義興樓公共食堂」，取自第一代的經營者高義興之名，是文山區屬一屬二的大餐廳。

   它的存在，不僅讓地方居民有個外出用餐的地方，同時也是老一輩台灣人人情味的展現。從借地、蓋樓，都受到地方仕紳贊助，甚至答應用「以吃抵債」的方式償還。這對於曾經幾乎要走投無路的高家人來說，是永世難忘的恩情。而最好的答謝方式，就是盡心盡力位人們張羅一桌好，菜讓大家吃了都歡喜。

   我最喜歡的是它們的「金錢蝦餅」，裹上玉米粉炸起來香酥金黃，很吉利的感覺。劍蝦、荸薺與三星蔥切碎成內餡，海鮮的甜味與蔬菜的的甜味融合成一種絕妙的好滋味。

   義興樓也是一個「學習口味」的好地方。現在的年輕人也許都「不是台滋味」，反而比較常去吃日本料理或是上美式餐廳。諸如「卜肉」、「五香雞捲」這一類得傳統台菜，連聽起來都感到陌生，更別「豬腦煎蛋」、「骨随蛋」這些逐漸被遺忘的古早菜式了。

   多來義興樓幾次您也許會發現，其實台菜並不輸給中菜八大菜系中的任何一派，誰說「紅燒魚膘」、「腰子麵線」、「鰻魚油飯」、「大腸滷筍絲」不是自成一格的好味道呢?】

義興樓基本資料

地址：台北市文山區景文街121號

電話：(02)2931-3966

營業時間：週一至週日11:30-14:30、17:30-21:30

固定公休：無

價位：平均每人約NT$200

刷卡：無

停車：景美國小地下停車場、集應廟後方停車場

捷運：景美站1號出口步行約7分鐘

招牌菜：什錦湯麵、金錢蝦餅、五香雞捲、香酥鴨、佛跳牆、卜肉

造訪義興樓餐廳

   義興樓餐廳是景美地區保護級的台式料理餐廳，前文也介紹被列為美食雜誌專文推薦。

   100年4月份帶著文山社區大學修習「文山學」的學員踏查瑠公圳，我們由新店碧潭取水口，沿著瑠公圳一路走到景美溪，邊走邊介紹一共花費三小時(實際路程約六公里)，回到景美已經超過十二點，大夥就一同到義興樓餐廳用餐，享受古早味的台式菜餚。

   餐廳一樓有人舉辦餐會，氣氛熱鬧；二樓是日式閣樓，較為寧靜。我們選擇在二樓用餐，臨桌的客人是從北投專程來品嘗道地的台菜，一家餐廳可以由日治時期(昭和13年1938)歷經三代經營至今，也應該有其口味獨特性，因此可吸引區域以外的客人前來光顧。

   餐廳經營久了，客人喜歡常點的料理就成為該店的人氣商品，如果不知道點些什麼，就依照店門口介紹的菜單點菜，這些菜餚式是老闆根據客人喜歡來推薦的料理，由名家推薦的菜餚也近乎雷同。

   我們點了鹹水雞，味道鮮美甘甜；卜肉香嫩多汁，學員稱讚比宜蘭的名店好吃；金錢蝦餅、雞捲是名家推薦的菜色，口味獨特；湯品就點蛋酥冬粉，以油炸過的蛋加入冬粉白菜煮成，是該店的招牌菜之一，味道香溢但口味偏重；搭配青菜一盤才80元，非常實惠。

   一家有歷史有特色的餐廳在景美，可說是景美當地人的幸福吧！

在興隆市場正後方（興隆路二段99號），有一棟一般人很陌生的台北畜產運銷股份有限公司的建築。此建築是隸屬台北畜產運銷公司的第二家禽批發市場，經營禽畜屠體批發交易及附設肉品分切及冷凍。

台北市市肉品暨家禽批發市場原係由臺北市政府以行政組織型態經營，於77年3月29日由臺北市政府（持有48％）、臺北市士林區農會（持有34％）及肉品暨家禽販運商（各持有9％）共同投資改組為法人組織即為「台北畜產運銷股份有限公司」。

自民國77年成立後，穩建經營第一、第二家禽批發市場及第三、第四區肉品批發市場，提供臺北市民優良禽畜肉品，其中第二家禽批發市場就隱藏在興隆市場的後方。

以下是台北畜產運銷股份有限公司的網站有關該公司的介紹：

公司沿革：

台北市市肉品暨家禽批發市場原係由臺北市政府以行政組織型態經營，於77年3月29日依據「農產品交易法」之規定，由臺北市政府（48％）、臺北市士林區農會（34％）及肉品暨家禽販運商（各9％）共同投資改組為法人組織即為「台北畜產運銷股份有限公司」。

營業地點：

        （一）臺北市家禽批發市場（臺北市萬華區環河南路2段338號）

       1、活禽批發交易 2、活禽屠宰

        （二）第二家禽批發市場（臺北市文山區興隆路2段99號）

1、禽畜屠體批發交易 2、附設肉品分切及冷凍

        （三）第三肉品批發市場（臺北市萬華區環河南路2段250巷60號）

       1、毛豬屠體批發交易 2、附設毛豬肉品分切加工

        （四）第四肉品批發市場（臺北市大同區昌吉街59號）

1、家禽屠體批發交易 2、附設禽肉分切加工

肉品暨家禽批發市場沿革：

‧民國58年/
臺北市政府當局鑑於本市家禽交易零星而散亂，無固定場所及組織特將 原於後火車站鄭州路一帶，每日交易約4萬餘隻，52位流動攤販業者，集中安置於淡水第6號水門外，並由該等組成所謂家禽運銷中心，俗稱「雞鴨市場」。

‧民國62年/
臺北市政府基於防洪政策需要，乃擇定環河南路2段現址著手規劃興建現有家禽批發市場，並於67年2月25日完工啟用，而將原於6號水門外的52位家禽行口商安置於此。

‧民國77年/
臺北市市肉品暨家禽批發市場原係由臺北市政府以行政組織型態經營，於77年3月29日依據「農產品交易法」之規定，由臺北市政府（48％）、臺北市士林區農會（34％）及肉品暨家禽販運商（各9％）共同投資改組為法人組織即為「台北畜產運銷股份有限公司」。

‧民國97年/
本公司為落實民國99年4月1日起「傳統市場禁止私宰家禽」之政令，積極配合臺北市政府辦理第一家禽批發市場遷建工程，已於民國100年3月14日遷入並啟用，俾利提供本市市民更優良、安全、衛生之禽肉。